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Verrine chantilly à la pêche et tournesol
Par Caroline Plouffe | Photo et Stylisme: Caroline Plouffe
PRÉPARATION: 15 minutes | TEMPS DE REPOS: 30 min | RENDEMENT : 4 à 6 portions
Ingrédients
Crème Chantilly
- 2 sachets (ou 6 g de vrac) de tisane de fleur de Tournesol FloralTea
- 473 ml de crème à fouetter 35%
- 200 g de fromage mascarpone
- 40 g de sucre en poudre
Sirop aux pêches
- 6 à 8 pêches, lavées, coupées en 2 et dénoyautées
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre blanc
- Le jus de 1 citron
Pour les verrines
- 2 c. à soupe de confiture d'abricots du Québec (par verrine)
- 40 g de graines de tournesol
Préparation
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Dans une casserole, verser la crème 35% et chauffer à feu moyen-fort jusqu'à ébullition.
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Retirer du feu immédiatement et y ajouter les sachets de tisane. Laisser infuser 5 minutes puis retirer les sachets. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème infusée soit totalement refroidie.
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Dans une autre casserole, combiner le sucre blanc, l'eau et le jus de citron pour le sirop. Ajouter les pêches et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Retirer délicatement les pêches du sirop et les laisser tiédir sur une plaque. Retirer la peau des pêches et les couper en tranches. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Dans une poêle, faire rôtir à feu doux les graines de tournesol jusqu'à coloration dorée.
- Dans un grand bol, mélanger la crème infusée ( bien refroidie ) et le fromage mascarpone. Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Tout en fouettant, ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à lisse et ferme.
- Déposer quelques tranches de pêches pochées au fond des verrines. Superposer la crème Chantilly, les graines de tournesol rôties et la confiture d'abricot. Etager ces ingrédients en alternance à l'aide d'une cuillère pour remplir chaque verrine. Laisser refroidir et régalez-vous!
ASTUCE: Avant la préparation, mettre le bol et le fouet au congélateur pour réaliser une crème fouettée Chantilly parfaite.
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« Les tisanes de fleurs médicinales de FloralTea sont arrivées à un moment déterminant dans ma vie; à un moment où j'avais envie d'explorer et de faire découvrir les fleurs dans mes recettes. En goûtant à la tisane de fleur de Tournesol, je me suis revue, petite, courir dans les champs fraîchement coupés et le grand jardin de tournesols derrière la maison de mes grands-parents. L’odeur florale délicate des pétales de tournesol et celle plus fruitée de la fleur d’osmanthe aux arômes uniques de pêche et d’abricot, m'a rappelé mon grand-père dégustant ses petits fruits dans de la crème ...
Je m’en suis donc inspiré pour ce dessert fruité aux compositions fraîches, réconfortantes, goûteuses et de produits d'ici. Les pêches juteuses et la confiture d'abricots goûtent presque les bonbons, les graines de tournesol rôties offrent un coté croquant irrésistible en plus d'un subtil clin d'oeil à la tisane, et la crème, que dire de la crème parfumée à la tisane de Tournesol ! ... Je vous laisse la découvrir mais je vous promets une révélation gustative.
Laissez vous porter sur un petit nuage de crème et capturez les derniers rayons de soleil de l’été dans notre verrine chantilly à la pêche et tournesol. Un vrai délice de saison qui saura certainement ensoleiller votre journée ! »
Caroline Plouffe
Élevée à la campagne, Caroline a grandi en apprenant les bienfaits et le respect de la nature. Après avoir travaillé dans les cuisines aux côtés de grands Chefs de plusieurs restaurants de Montréal, elle poursuit avec passion sa formation de chef autodidacte dans les Laurentides où elle redécouvre les champs, la forêt et l'art de la pâtisserie. Les vastes étendues boisées de cette région lui donnent une nouvelle inspiration : cuisiner avec les fleurs comestibles. Sa nature créative, sa curiosité et son coeur d'enfant font le reste ! Après une grande balade dans les bois et une récolte responsable de plantes sauvages, la magie s’opère dans la cuisine de cette artiste culinaire qui s’amuse à transformer ses récoltes du moment en œuvres d’art gastronomiques, pour le plus grand plaisir de ses invités. Les créations uniques, naturelles et locales de SakuraCake sont sa signature.